CYTRYNOWY Sernik Na Zimno

W zawiązku z faktem, że moje urodziny wypadają w jeden z najgorętszych miesięcy w roku, zawsze przy okazji komponowania menu na urodzinowe przyjęcie mam rozterkę dotyczącą deseru - na tort jest zazwyczaj za ciepło, nikt nie miałby ochoty na jedzenie wielkich kremowych, słodkich ciast... wyzwanie jest niemałe, ale zawsze wychodzę z tego obronną ręką - okazuje się nawet, że desery wymyślone przeze mnie na tą okazję są jednymi z najlepszych na jakie mogłam wpaść. 

Tegoroczny deser również okazał się niemałym przebojem - od tego czasu musiałam go przygotowywać aż trzykrotnie, a na wiele próśb w końcu zebrałam się do publikacji przepisu.

Składniki:

Spód

100 gram białej czekolady

50 gram sera białego na sernik 

50 gram orzechów włoskich

50 gram migdałów 

3/4 szklanki cukru pudru

3-4 łyżeczki syropu (lub likieru) orzechowego - ja używam syropu dla baristów

1,5 łyżki żelatyny

100 gram herbatników

Pasta cytrynowa

2 jajka

0,5 szklanki soku z cytryny

1/3 szklanki cukru

60 gram zimnego masła

0,5 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie:

Spód Białą czekoladę kruszyny i rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w garnku z grubym dnem. Zamiast czekolady można również wykorzystać groszki czekoladowe - nie trzeba kruszyć i szybciej się rozpuszczają. Migdały i orzechy mielimy na proszek, ale tak aby zostało nam kilka większych kawałków. Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości gorącej wody.

Wszystkie składniki - orzechy, migdały, białą czekoladę, cukier, syrop, żelatynę oraz ser umieszczamy w misie miksera i mieszamy do całkowitego połączenia. Dno 22/24 centymetrowej tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a następnie herbatnikami. Przygotowaną masę przekładamy na tortownicę, wyrównujemy i wkładamy na ok. 30 minut do lodówki.

Pasta cytrynowa Jajka, sok z cytryny i cukier umieszczamy w niewielkim rondelku, stawiamy na bardzo małym ogniu i dokładnie roztrzepujemy do całkowitego połączenia. Pastę trzymamy na ogniu ok. 5 minut co jakiś czas mieszając, do czasu aż powstanie nam masa o konsystencji gęstego budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę i pokrojone w kostki masło, mieszamy do uzyskania gładkiej pasty. Zostawiamy do ostygnięcia. Gdy masa jest już chłodna, wylewamy ją na powierzchnię sernika, wygładzamy - zostawiamy w lodówce na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem przechowywujemy w lodówce.